penchons-nous sur la gueule du poisson

DESCRIPTIF ET DÉFINITIONS

Maw de poisson ou vessie natatoire, la vessie à gaz ou la vessie à air est la forme séchée de la vessie à air. C'est un organe interne rempli de gaz qui contribue à la capacité de nombreux poissons osseux à contrôler leur flottabilité, et donc à rester à leur profondeur d'eau actuelle sans avoir à gaspiller de l'énergie en nageant. La FM peut être divisée en King FM, Premium FM, Grass Seabass FM et FM frite en général. La gueule de poisson King et la gueule de poisson premium sont la meilleure qualité et la plus précieuse parmi les quatre types. La gueule de poisson Grass Seabass et la gueule de poisson frite sont cependant plus populaires en raison de leur prix économique. La gueule de poisson est également classée selon son sexe. La vessie de poisson mâle a un corps plus épais et est douce et lisse, ne se dissout pas facilement dans la bouche tandis que la vessie femelle a un corps plus mince et tendre à mordre.

Mâchoire de poisson est l'un des précieux ingrédients traditionnels chinois évalués avec l'ormeau, le concombre de mer et l'aileron de requin en raison de son contenu nutritionnel élevé. La gueule de poisson contient des protéines riches et des nutriments tels que le phosphore et le calcium. Il nourrit le « yin », régénère les reins et stimule l'endurance. Efficace pour guérir les poumons et les reins faibles, l'anémie, etc. Il convient à la consommation de tout groupe d'âge des deux sexes et constitue une sorte d'aliment thérapeutique.

Le plus important de tous est que FM contient des protéines de gel à haute viscosité et des mucopolysaccharides qui sont importants pour les soins de la peau des femmes et capables de préserver un teint fin et de revigorer la circulation sanguine. De nombreux Chinois pensent que boire de la soupe de poisson et manger du FM améliorera leur peau et, pour les femmes enceintes, la peau de leurs bébés. De plus, FM ne contient pas de cholestérol et c'est donc un ingrédient très précieux pour la santé, adapté à une consommation de longue durée.

Comment identifier une fausse gueule de poisson ? 

La fausse gueule de poisson est courante en raison de l'offre limitée. Les hommes d'affaires contraires à l'éthique utilisent des fruits de mer tels que des calmars, de la peau de requin ou une partie de tête de nageoire trempée dans du peroxyde d'hydrogène et du soufre suivi d'un processus thermique pour produire les imitations. En outre, il est courant que des produits de qualité inférieure soient déguisés en produits de qualité supérieure. Les hommes d'affaires contraires à l'éthique collectent la gueule de poisson de qualité inférieure, de faible valeur et cassée et la versent dans un moule spécial, augmentent progressivement l'épaisseur des couches et ajoutent de la pression. Le produit fini aura une épaisseur similaire à celle de la vraie gueule de poisson. Il y a eu des cas d'utilisation de peau de porc et de plastique chimique pour imiter la gueule de poisson, bien que peu fréquents. Faites attention aux éléments suivants lors de l'achat d'une gueule de poisson :
- Couleur: Real FM a une couleur jaune doré tandis que la fausse gueule de poisson a une couleur non naturelle jaune clair et blanchâtre. 
- Grain: Real FM a un grain naturel alors que la fausse gueule de poisson n'a pas de grain évident et ordonné.  
- Odeur: Real FM a une légère odeur d'eau de mer alors que la fausse gueule de poisson n'en a pas et peut avoir une odeur chimique ou plastique.

Il est donc fortement conseillé d'acheter la FM dans des magasins réputés.

Comment conserver séché poisson gueule?

Conserver dans un endroit frais et ombragé ou réfrigéré.

Comment préparer MF avant de cuisiner ? 

FM nécessite un pré-trempage avant la cuisson. Le temps de trempage varie selon le type de FM .

Premium FM : 
– Faire tremper le FM dans l'eau pendant 12 à 18 heures jusqu'à ce qu'il ramollisse. 
– Changez l'eau de temps en temps et rincez à l'eau froide pour éliminer son odeur de poisson. 
– Mettez le gingembre et l'échalote dans une casserole d'eau fraîche et faites bouillir. Éteignez le feu après que l'eau bout. 
– Mettez le FM trempé dans le pot et bien couvert avec le couvercle. Attendez que l'eau refroidisse. 
– Sortez le FM et rincez-le à l'eau claire, il est maintenant prêt pour la cuisson. 
- Vous pouvez conserver la chaussette fm au réfrigérateur à moins de 0 ℃ si elle n'est pas cuite. Décongeler à chaque fois avant de servir.

Tubes FM : 
– Faire tremper le FM dans de l'eau douce pendant 6 à 12 heures jusqu'à ce qu'il ramollisse. 
– Changez l'eau de temps en temps et rincez à l'eau froide pour éliminer son odeur de poisson. 
– Mettez le gingembre et l'échalote dans une casserole d'eau fraîche et faites bouillir. Éteignez le feu après que l'eau bout. 
– Mettez le FM trempé dans le pot et bien couvert avec le couvercle. Attendez que l'eau refroidisse. 
– Sortez le FM et rincez-le à l'eau claire, il est maintenant prêt pour la cuisson. 
- Vous pouvez conserver la chaussette fm au réfrigérateur à moins de 0 ℃ si elle n'est pas cuite. Décongeler à chaque fois avant de servir.

Frit FM :
– Faire tremper FM dans de l'eau douce pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Rincez à l'eau claire et c'est prêt pour la cuisson. 
- Le FM trempé doit être conservé au réfrigérateur à moins de 0 ℃ s'il n'est pas cuit. Décongeler à chaque fois avant de servir.

Pourquoi la gueule de poisson devient mince et le gel manque après la cuisson ?

FM contient une teneur en gel riche qui peut facilement fondre si le temps de cuisson est trop long et la chaleur est trop forte. Nous devons faire attention au contrôle du temps de trempage et de cuisson et des températures de chaleur. Évitez d'utiliser de l'eau chaude pour le trempage ou la cuisson à forte chaleur afin de raccourcir le temps de traitement. Cela entraînera une perte de la teneur en gel de la gueule de poisson.

Est plus vieux MF ou MF une exposition prolongée au soleil de meilleure qualité ?

Il y a un dicton qui dit que plus la FM est ancienne, meilleure est la qualité. En fait, la durée de stockage n'affecte pas la valeur thérapeutique de FM . Cependant, si le FM a été stocké pendant une longue période et exposé au soleil pendant une longue période, sa texture deviendra plus rigide et sa couleur jaune doré deviendra plus foncée, ce qui le rendra plus attrayant pour le client. De plus, son corps complètement sec peut donner une plus grande extensibilité après trempage.